Επιλέξτε τα πιο άγουρα και μην τα διατηρείτε στην ψύξη για πολλές μέρες. Τα βερίκοκα αφυδατώνονται πολύ γρήγορα, για αυτό καταναλώστε τα το συντομότερο δυνατό.